暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好時節。韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一。特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。在中國的《詩經》裡，出現了“菹”字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜文化裡，有著深厚的中國儒家文化痕跡。韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事幹脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。在韓國的許多傳統家庭中，每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，它是以白菜、蘿蔔、黃瓜等蔬菜為主料浸鹽水後，配入辣椒、大蔥、大蒜、生薑等作料醃製而成的小菜。泡菜的製法、用法和時間的不同，口味各異，品種多樣。按季節可分為春季的蘿蔔、白菜；夏季的黃瓜、小蘿蔔；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季更是品種繁多的各種泡菜。 泡菜在韓國人的日常生活中，已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是昇華成了一種特有的傳統和文化，也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子食品”。成了韓國人生活中不可或缺的部分。一個泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下一代一代的傳下去，以至於，每個韓國人碗裡的泡菜，就像一個老人說起久遠的往事，有著一個又一個的心情故事。每一個故事都有可能引出不止一個親情的線索，各種線索交錯，那麼多旁枝末節，與親情糾纏在一起，雖然複雜凌亂得無從追索，但又同時殊途同歸的迴歸到每一個家庭之中，所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。那是一種無法言說的欲說還休。
食材食譜熱量：1155.5(大卡)
主料 大白菜兩棵蘋果一個梨一個
輔料 辣椒麵適量姜適量蒜適量鹽適量糯米粉適量
方法/步驟
1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開。
2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製十二小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）。
3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁。
4. 姜、蒜切末。
5. 小鍋內倒入糯米粉。
6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。
7. 糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻。
8. 醃好的白菜，擠去水分。
9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻。
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可。
注意事項
1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對面板的刺激！
2、裝泡菜的盒子的密封效能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味！
3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替！