過橋豆腐是道韶山菜，做法是依據怪味豆腐改造而成，之所以稱它為“過橋”，是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，香溢滿口，可謂是集色澤、味道與文化內涵於一碟，令人食之不忘。
食材食譜熱量：1117.2(大卡)
主料 豬肉餡150克南豆腐半塊雞蛋黃4個
輔料 食鹽1茶勺醬油2大勺雞精2茶勺香油少許澱粉1大勺剁椒1大勺小蔥1大勺五香粉少許
方法/步驟
肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、幹澱粉拌勻
將拌好的肉餡放入圓盤中間，整成小山型
將豆腐切薄片碼在肉餡四周
把蛋黃放入縫隙中
將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻，淋在豆腐上
將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟
將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中，加入少許雞精，用水澱粉勾薄芡，最後將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可