食材
原料: 水果 黃瓜 400克(就是小 黃瓜 ,又叫乳瓜),水發小 木耳 100克,鹽焗雞絲100克, 橙 汁 瓊脂 凍1盤｡
味碟a: 小米 椒末2克,蒜末2克,美極鮮 醬油 4克,辣鮮露2克,味精1克,香油1 克, 花椒 油2克調勻｡
味碟b: 芝麻 醬5克, 花生 醬5克, 腐乳 醬5克,白糖1克,鹽1克,味精1克, 香油2克調勻｡
步驟/方法
先做橙汁瓊脂凍:取橙汁5克,瓊脂25克,加水250克,小火熬兩三分鐘至化開,倒入平圓盤中冷卻墊底,即成橙汁瓊脂凍｡
水果黃瓜斬段,將中心挖空鑲入雞絲,黃瓜段的中間部分削去皮,兩頭留皮,如圖裝盤擺成竹枝形,用刀子把部分黃瓜皮削成竹葉形點綴,用汆過水的小木耳裝飾成竹根部的土壤(汆水時加一點鹽和味精打底味)｡
配以鮮辣味和醬香味的a､b兩種味碟,隨菜上桌蘸食｡
