到杭州旅遊，必定要去品嚐一些特色經典的小吃，一般都會首選知味觀，而知味觀最不容錯過的當然就是貓耳朵了！知味觀的貓耳朵是現做的，把一個個形同貓耳的麵疙瘩丟進滾水之中，煮熟後放進加了湯料的湯中，簡單又好吃。貓耳朵與普通麵疙瘩的區別所在自然在於形如貓耳的特殊弧度，這是因為捏製貓耳朵時必須利用拇指將切好的小麵糰推扁的緣故。很多江南名菜名點的來歷都和乾隆七下江南有關，貓耳朵也是其中之一。據說乾隆曾經借了條小漁船遊西湖，突然天降大雨，因為乾隆爺沒有遇上白娘子借給他傘，就只能躲進船艙躲雨。嬌貴的乾隆爺在船上坐久了覺得餓，要漁翁做碗點心吃吃。老漁翁說沒有擀麵杖沒法做，這時漁翁的小孫女說她可以用手做。正巧小孫女養了只小貓，而捏出的麵糰又像是小貓的耳朵，就此得名
食材食譜熱量：1258(大卡)
主料 麵粉250g瑤柱40g雞肉50g蝦仁50g香菇6朵青菜葉3顆
輔料 油適量鹽適量蔥花適量胡椒粉適量料酒40g糖3g雞湯適量香油適量
方法/步驟
1.準備好所有的食材。
2.瑤柱加水及黃酒。
3.放入蒸鍋蒸制20分鐘備用。
4.雞肉洗淨切丁加料酒，胡椒粉，糖鹽拌均勻備用。
5.香菇切丁，青菜切絲。
6.蝦仁加入黃酒，胡椒粉，糖醃製備用。
7.麵粉加入溫水攪拌。
8.和成光滑的麵糰靜置10分鐘。
9.然後把麵糰揉均勻擀厚片切手指粗條。
10.粗條搓圓再切成小面塊。
11.取一個小面塊用拇指推壓成為一個貓耳朵。
12.依次全部做好撒上一些乾麵粉拌均勻。
13.鍋中水燒開放入貓耳朵煮至8分熟。
14.撈出過涼水備用。
15.炒鍋倒油爆香蔥花。
16.倒入蝦仁，雞丁，瑤柱翻炒變色。
17.在放入香菇翻炒。
18.加入雞湯。
19.用大火煮上2分鐘。
20.加鹽調味。
21.再加入煮過的貓耳朵繼續煮上2分鐘。
22.加胡椒粉，調味。
23.最後放入青菜葉。
24.淋入少許香油。
25.煮開關火即可食用。
注意事項
貓耳朵的麵糰不要太軟，稍微硬一點，貓耳朵才容易成型，而且煮出來的口感也會更勁道。 瑤柱很硬，所以要先用黃酒加水蒸制變軟，然後在烹飪，這樣處理過的瑤柱口感會更鮮美。 貓耳朵要先用清水煮至8分熟，然後再放入其他湯料中再煮至熟，這樣的貓耳朵口感好而且湯汁清透鮮美不渾濁。