雞蛋是我們日常生活中最常見的食物,雞蛋中含有大量的營養，每天一個雞蛋能幫助補充人體所必須的元素。雞蛋不僅可以炒著吃，還可以煮著吃,雞蛋湯也是家常菜中常見的一種,那麼我們都知道怎麼吃,也雞蛋是很容易變質的，那麼如何才能辨別雞蛋是否新鮮呢?
方法/步驟
觸覺辨別法：把蛋拿在手中，新鮮蛋殼便面有凸起，手感粗糙，掂在手裡比較有重量感、質感；而陳雞蛋，放在手裡雞蛋表面手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。
轉動辨別法：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
聽蛋殼聲音法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋殼互相碰撞，一定要輕輕碰撞，不能打破雞蛋。若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。
外觀辨別法：鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，雞蛋表皮有小顆粒凸起；如果雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，這樣的雞蛋已經存放過久變質。
耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出雞蛋殼中聲音，也感覺不到雞蛋裡有蛋液晃動，說明是雞蛋是新鮮的；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。
光照辨別法：將雞蛋拿在手裡，用手電筒照射蛋殼，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發汙的說明雞蛋已經變質。
打破雞蛋觀察法：打破雞蛋後將雞蛋液倒入碗中,蛋黃散了不成形，說明雞蛋存放已久；而打破後蛋黃還是一個圓圓的完整的就是新鮮雞蛋。
嗅覺辨別法：把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發黴的味道或者臭味。
浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質。
煮熟辨別法：將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出一個完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。
