清高酸湯蕎麥魚製作方法?

原料: 魚一尾(約500克),蕎麥粉100克,酸菜50克,泡辣椒20克,野山椒20克,姜、蔥、精鹽、生抽、香醋、雞精、香油、精煉油適量。

製法:

1、蕎麥粉加水和成硬麵團,用擀麵杖擀壓成薄面片,南坪魚宰殺洗淨,切成斜片,酸菜改刀,泡辣椒切節,野山椒剁成茸。

2、鍋中參水燒沸,入蕎麥片煮至八成熟時撈起,入冷水中漂涼後瀝乾待用。

3、炒鍋上火,放油燒熱,下姜、蔥、野山椒、泡椒炒香,下酸菜及調料成酸味汁,待沸後下入南坪魚、蕎麵皮,稍煮後起鍋,倒入小耳鍋中,跟酒精爐上桌,邊煮邊食。