主料:蕎麥麵200克 小麥麵粉700克 香菇150克輔料:雞蛋3個 豬肉150克調料:食鹽6克 老抽1勺 豆瓣醬2勺 甜麵醬3勺 水200克 大蔥80克 白糖1勺 植物油1湯匙
香菇炸醬蕎麥麵的做法麵條原料：蕎麥麵200克、沸水200克、雞蛋3個(140克)、鹽6克、麵粉700克、乾粉適量炸醬原料：香菇150克、大蔥80克、豬肉150克、豆瓣醬2勺、甜麵醬3勺、老抽1勺、白糖1勺1.蕎麥麵粉放入盆內，衝入滾開的沸水，邊衝邊用筷子攪拌，晾涼備用2.放入雞蛋、鹽，放入麵粉，分次倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀3.和成光滑的麵糰，餳半小時左右4.分割三分之一塊麵團，揉入適量的乾粉，至揉成光滑、乾硬的麵糰5.將麵糰按壓，上下均撒足量乾粉6.將麵餅擀至合適大小後，圈到擀麵杖上面，雙手來回用力按壓。7.每次都要檢視乾粉情況，以免粘連，至合適厚度，大小，平鋪開，撒乾粉8.將餅像跌扇子一樣疊起9.切成合適寬度的麵條(雜糧麵條筋度不高，可以適當切寬點，吃涼麵也適合切寬條)10.鍋子燒開水，放入一勺鹽11.將麵條下入鍋內，煮熟，將麵條撈出，倒入漏網中，用冷水沖掉熱氣12.控幹水分，放入冷藏過的純淨水中(涼開水冷藏過也可以)13.豬肉絞餡，香菇切碎(幹香菇要提前泡發)鍋子燒熱，放入植物油，放入蔥花煸香14.放入豬肉餡，煸炒至顏色發白，放入香菇，煸炒，放入豆瓣醬和甜麵醬15.倒入適量老抽上色，放入少許白糖提鮮味，倒入適清水，燉至香菇醬湯汁粘稠即可，吃時，將面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可