山藥，又叫淮山，是四大懷藥之一，不僅口感好，營養價值高，且具有補脾養胃、補肺益腎的功效。且山藥作為食材，也可以製作出許多美味可口的食物。那麼眾多山藥中，哪種才是最好的呢？該如何挑選？
工具/原料
山藥
方法/步驟
一、掂重量
相同的山藥作對比，較重的山藥品質更勝一籌。所以在挑選山藥時，一定要掂量其重量。
二、看“出汗”
凍過的山藥橫斷面粘液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量也差。可用手將其握幾分鐘，如果山藥浸溼雙手，就是受凍了的。
三、看黏液
注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。表面有異常斑點的山藥也不能購買，因為可能感染過病害。
四、看鬚毛
同一類山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多，則口感越佳，營養也更好，含山藥多糖更多。
五、看斷面
新鮮山藥的斷面肉質應呈雪白色，若呈黃色，切勿購買。
六、看表面
山藥從外表上看，面板比較光滑的是脆山藥，口感會甜糯、飽滿。
注意事項
一掂、二看、三感