肉末燒茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或麵條，或是饅頭，都可以，絕對美味。
食材食譜熱量：199.5(大卡)
主料 紫色茄子500肉末200
輔料 油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜苗適量青紅尖椒適量醬油適量料酒適量花椒適量
方法/步驟
紫線茄切成滾刀塊。放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。泡好後用手擠出水份。
鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。把花椒粒扔掉不用。
將肉末放入鍋中煸炒。炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
炒勻後加入適量生抽，少許料酒，炒勻後加入煸炒好的茄子。
繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
一道美味的肉末茄子就大功告成。
注意事項
切好的茄子一定要用鹽水泡上，不然會變黑。
最好用紫色茄子，黑茄子炒出來會很黑，不好看。
茄子沒炒軟以前很吸油。熟了會出來很多油，所以炒茄子的時候不用放太多油。