因為給孩子吃魚的時候魚刺總是個麻煩的事情
所以最近總是在給孩子做魚丸
上次發過一次菜譜
當時的做法跟大廚學的，老師的精華我沒掌握好
這次還是按照自己的方法來做，摸索了一個非常合適的比例
終於做出了很Q彈的魚丸
手法很重要，比例也很重要
我摸索的比例做出來還不錯
肉：澱粉為10:1，澱粉多了不好吃
乾溼度也要掌握好
我做的是600克肉加了約20克花椒水和兩個雞蛋的雞蛋清
做出來的魚丸用手捏很有彈性證明就成功了
按照這個做法可以一次性多做點
放入冰箱，煮湯或者是涮火鍋都很棒
要想吃美味健康的魚丸就得自己動手
外面買的真的無法和這個比
這個魚丸做出來後給寶寶做清淡魚丸湯挺不錯的
我自己愛吃的做法是用來做麻辣燙
真的好美味呢
食材食譜熱量：1239.1(大卡)
主料 草魚魚肉500克瘦肉100克澱粉60克胡蘿蔔一段香菇150克雞蛋兩個
輔料 生薑一塊大蔥一段花椒一小把黑胡椒粉適量鹽6克香油適量
方法/步驟
準備好原材料。
花椒加入熱水泡一個小時。
草魚挨著頭尾各切一刀，將筋抽出來，如果不抽筋，容易有泥腥味。
魚肉去骨去皮。
瘦肉切塊。
將魚肉、瘦肉、生薑、大蔥、花椒水、兩個雞蛋的雞蛋清一同放入破壁料理機桶裡，打成細膩的魚蓉。
打好的魚蓉加入鹽、黑胡椒粉、澱粉，然後反覆摔打，這一步至關重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小時，直到感覺到很有彈性為止，然後加入適量香油再次充分摔打一會。
手上抹上一點點香油，取一團魚蓉搓成圓球。我直接擠不好，所以這樣做，大家根據自己方便的手法來做，這樣做手心裡一定要抹上一點點油防粘。
鍋裡水燒熱，放入魚丸，做魚丸的時候水不要燒開，等全部魚丸做好再將水燒開。
全部魚丸浮上來時將魚丸放入冰水裡。然後就可以打包放入冰箱冷凍，隨吃隨拿了。
我今天做的是香菇魚丸湯，將香菇刻上花，胡蘿蔔用模具刻成花朵片，（這個根據喜好來做，我是為了吸引孩子這樣做的），小蔥切成末。
鍋裡水燒開，加入適量鹽、加入胡蘿蔔和香菇煮熟。
加入魚丸煮到魚丸浮上來。
滴入少許香油、香醋、生抽即可。
注意事項
一、花椒水是為了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水；
二、摔打一定要到位，反覆摔打，摔打到有彈性後才能放香油，香油不能一開始就放。
三、如果覺得還不夠Q彈，可以提前做一點肉皮凍加入。