本篇主要介紹傳統川滷的老湯所需香料配方比例以及滷料包的製作方法。本人喜歡清淡，讀者根據口味酌情新增或減少材料用量，適合擺攤經營。可滷豬頭、豬內臟、雞爪、雞、鴨、牛肉等，本文介紹的是5kg老湯的配料。
食材食譜熱量：283.31(大卡)
主料 花椒10g公丁香40g草果2-3個陳皮12g小茴香15g白胡椒3g川砂仁12g桂皮5g八角10g
輔料 姜15g食鹽25g冰糖50g豬筒子骨1kg雞架500g
方法/步驟
製作紗布袋。選乾淨紗布，用清水洗乾淨，開水燙一下消毒。把主料放在紗布中間包起來，用線繫好。注意：香料不宜包裹太緊，留出一半的空間，避免香料水煮加熱後膨脹。
把包好香料的紗布袋放入溫水中泡一會，雞骨和豬筒子骨用開水燙一下，加幾片姜同煮3-5分鐘，去血腥。
鍋內加6kg左右的清水，放入雞骨，包好的香料包，大火煮開，去除浮沫，改小火，加鹽25g，姜、料酒10g，繼續小火慢熬，保持湯處於翻滾狀態，約1小時。撈出雞骨和掉落的香料渣。
在第三部的湯中加入豬筒子骨，繼續熬2小時。中途水少了繼續加水，加水後大火燒開轉小火慢燉。
經過上述步驟，滷汁已經ok了，把想滷的肉類放入滷汁中開滷，不同的食材滷製時間不同，以滷雞爪為列。雞爪洗淨，放入滷湯中，20分鐘後改小火10分鐘。關火泡半小時。喜歡味道重點的可以泡久一點。美味的滷雞爪就製成了，邀請閨蜜哥們一起品嚐吧
注意事項
滷雞爪火不能打，否則雞爪容易煮爛，太pa就沒有嚼勁了
裝滷料的袋子不能包得太緊