讀書的時候，常去一家長沙餐館點菜，長年累月的愛上吃一種長沙的特色菜，現在把做法分享給大家。
食材食譜熱量：33.9(大卡)
主料 茄子1個新鮮肉3兩
輔料 薑末1勺香菜2兩豆瓣醬1勺植物油1碗辣椒粉1兩青椒四個
方法/步驟
油爆茄子，有條件的要準備半鍋植物油，沒條件的，一碗油就行。先把油燒開，然後爆茄子，在鍋中煎至金黃，細條脫水，方可出鍋。把茄子放在漏勺上濾油，接著炒肉。
炒肉之前，先把油裡放入少許薑末和鹽，長沙的做法，是為了透出一種香味，聞起來更好吃。切好肉末，混炒至六成熟。不要全熟，一會還要和茄子一起炒。炒肉講究細嫩爽口，不可炒得油糟肉緊。然後放至鍋邊，放茄子炒青椒。
有經驗的廚師都知道，主料和輔料，都要分開炒，以保持出鍋的熟嫩，不至過老。青椒先炒幹，再加茄子和香菜，放少許鹽，方可同肉末一起炒。
最後，加入味精或雞精，少許醬油和水，在放一些豆瓣醬和一點辣椒粉，加深茄子的辣味，混炒出鍋。
注意事項
茄子二次下鍋，要注意火候，不能炒得過老。
最後合炒也要用小火，保持味嫩口滑，才更好吃。