鍋包肉的正宗做法?

著名的東北菜，是由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經外國人衍化成了今天的“鍋包肉”。

食材食譜熱量：311.5(大卡)

主料 豬裡脊肉7兩胡蘿蔔0.5兩香菜0.5兩大蔥白1兩蒜瓣兩瓣

輔料 白醋2兩白糖3兩醬油一小勺鹽0.1兩

方法/步驟

香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。蒜瓣切片。豬裡脊肉切成筷子尖厚的片。片的大小像雞蛋大小就可以。

另取一隻碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用幾滴油調勻。把豬裡脊肉放入其中。兩面裹勻調好。

鍋裡放油燒到8成熱，【8成熱的狀態是油表面微微出煙】把裹勻溼澱粉的肉片，慢慢的放入油中炸至微硬撈出，將粘在一起的分開，等鍋裡的油在燒到8成熱時，將剛剛撈出的肉片再次放入油中，炸制金黃色後撈出瀝油。

將白糖。白醋，醬油，鹽，用小碗提前調均。

將油倒出，鍋洗刷乾淨，鍋裡放入少許底油，放入胡蘿蔔，大蔥絲，蒜片，香菜炒香，再將炸好的肉片放入鍋中。將用小碗調好的調料倒入，快速翻炒幾下出鍋裝盤。就OK了

注意事項

鍋裡的油溫一定要掌握好，不能過高，過高容易糊，過低鍋包肉不脆。

有的朋友說甜口大，酸味小，那是因為醋選的不對，選醋一定要選9°的白醋。