這是小嶋流美一款經典的海綿蛋糕卷。 對於做慣海綿蛋糕的我來說，這個方子挑戰了我對海綿蛋糕認知的極限。雞蛋的分量是低筋麵粉的3倍有餘；使用綿白糖而不是細砂糖；不新增黃油。 而當我完成麵糊製作的時候，我就已經接近淚奔了。我從沒有見過這樣光滑細膩的蛋糕糊！而成品的質感也是前所未有的完美。 相比較現在非常受追捧的小山卷，它的口感更柔軟細膩，也更樸實純粹。我的朋友們覺得它的口感和日本檬舒舒MON CHOUCHOU的明珠卷類似。用小嶋老師自己的話說，“那種似曾相識的味道會讓人驚喜地找回過往的回憶”。很顯然，我已經投奔小嶋門下了。
食材食譜熱量：1152.18(大卡)
主料 雞蛋250克牛奶44克
輔料 綿白糖127克低筋麵粉75克淡奶油140克糖粉適量
方法/步驟
烤盤裡墊好油紙。烤箱180度預熱。牛奶隔水加熱至40度左右。（比面板稍暖）
雞蛋打入料理盆中，一次性倒入全部的綿白糖。把料理盆底部浸到熱水中。打散雞蛋，直到糖全部溶解。此時蛋液溫度為40度左右。
料理盆移出熱水。打蛋機調到高速，打發至蛋糊潔白粘稠，提起打蛋機，附著在打蛋機頭上的蛋糊不會立刻低落。（打發時間約為5—8分鐘。我個人最糟糕的記錄是12分鐘。)
把打蛋機調到低速，打發兩分鐘。（此為整理氣泡階段)打發方式為在盆中同一個位置打發10秒鐘，然後逆時針轉動料理盆約60度。如此反覆。完成此步驟後蛋糊的理想狀態是將牙籤插入蛋糊1釐米，不會倒下。
一次性篩入麵粉。用橡皮刮刀大幅度翻拌至看不見乾粉。
加入牛奶，翻拌60—80下。翻拌好的麵糊呈現出光澤，並且十分輕盈。
將蛋糕糊均勻地倒入烤盤並抹平。輕輕震一下烤盤，消去表面比較明顯的氣泡。放入烤箱180度烘烤14——16分鐘。
烤好的蛋糕從烤箱拿出後，讓烤盤從離桌面約20釐米的高度落下，震出內部的熱氣，防止蛋糕回縮。
將蛋糕連同油紙移到冷卻架上。蛋糕冷卻後，揭下油紙。
在等待蛋糕冷卻的時候可以打發淡奶油。淡奶油中加入糖粉打發至可塗抹的狀態。
將打發好的淡奶油塗抹在蛋糕金黃色的一面。卷蛋糕時從靠近自己的一側藉助墊在蛋糕底下的油紙捲起。
卷好的蛋糕卷連同油紙一起放入冰箱冷藏至少10分鐘，幫助定型。定型完成後取出切片即可食用。