芽菜就像四川泡菜一樣深受大家的喜愛，無論是蒸燒白還是吃麵、吃米粉、芽菜包、炒回鍋肉，加了芽菜，更美味。
這道川味芽菜豇豆炒爛肉是一道很受追捧的下飯菜，也可以用來夾餅子或夾饅頭，這種美味，無論是乾飯、稀飯、餅子、饅頭等等......很快就會被一掃光！記得吃這道菜時，煮飯一定要多抓把米哈！
食材食譜熱量：754.45(大卡)
主料 芽菜50克豇豆300克豬肉150克
輔料 乾紅辣椒4個豆瓣醬1湯匙豆豉20顆醬油15毫升白糖2克鹽4克花椒麵少許雞精1克
方法/步驟
準備食材：豬肉、芽菜、豇豆、豆瓣醬、醬油、白糖、花椒麵、豆豉、鹽、乾紅辣椒、雞精。
豬肉先切成丁，用刀剁碎、剁爛。(豬肉選用三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉）。
芽菜用溫水泡1小時，泡掉多餘的鹽。擠幹水分切細。
豇豆冼淨後切掉西端的蒂，然後切成4毫米左右長的段。放入大碗中加鹽拌勻，醃製1小時左右，然後雙手擠出多餘的水分，備用。
乾紅辣椒剪成2毫米左右長的段。
開火，鍋中倒入食用油，放入乾紅辣椒稍稍炒下，倒入爛肉快速劃散翻炒，煸乾肉中的水分。
加入豆瓣醬、醬油、豆豉、白糖，翻炒，把爛肉炒出香味，炒入味。
倒入芽菜、豇豆一起翻炒，炒1分鐘，豇豆就熟了，關火
撒入花椒麵、雞精和勻，裝盤。
注意事項
爛肉和豇豆在處理中均已有鹽，出鍋時適各自口味酌情少放或不放，別弄鹹了。