大家都知道茄子是補鐵的蔬菜，當然做法很多，對於我個人來講是最喜歡吃拌的，但絕不是在市場上買到的蒜泥鹹茄子，接下來就介紹這道美味的製作方法。
食材食譜熱量：75.6(大卡)
主料 紫茄子2根
輔料 大蒜3瓣植物油少許精鹽少許
方法/步驟
準備一個蒸鍋，裡面放5——8釐米高的涼水，放上蒸簾，因為都是有小孔的，茄子放到簾子上，蓋上蓋子中火蒸，大概是20分鐘，時間到了先不要揭開蓋子，先燜一會，讓蒸汽冷卻一下，大概關火5分鐘左右，打開鍋蓋放置備用。
那蒸茄子的20分鐘足夠做準備工作了。把蒜用刀拍扁，在剁碎，愛吃蒜可以多放一點。鍋中倒少許油，掌握不好可以放炒鍋的薄薄一鍋底就夠了，先不要加熱。
茄子稍涼下來一點就可以了，冷卻也是讓茄子中的水分控出去。把蒸好的茄子放到小盆中，用筷子把茄子撕開，成為條條狀的，就是圖中的樣子。
撕好後就可以放調料了，精鹽就放平時做菜的量，味素少許，花椒粉少許，雞粉少許。最後就是重頭戲了也是最關鍵的調味品，那就是蒜末，都放好後攪拌均勻。
開火，把油加熱，等油溫上來看到油開就可以關火了。燒油的時候，把攪拌好的茄子盛如盤中，油燒好了直接倒在盤中茄子上，待菜上桌食用前再稍稍攪拌即可食用了。
題目中提到了巧妙的儲存茄子，本人比較喜歡應季蔬菜水果，所以我會在秋天的時候少買些茄子儲存下來，就和我們第一步驟一樣，先把茄子蒸了，等徹底涼了的時候放到冰箱冷凍，茄子味道是不會變的。