老人、小寶寶吃的黑魚湯燉豆腐，是將黑魚熬煮成奶白色濃濃的湯後，瀝出湯汁小火慢燉成的。煮完湯的黑魚骨、肉、皮怎麼辦？做辣豆瓣燒魚最好了，很下飯的。下面我來具體操作。
0 怎樣做出濃白的黑魚湯燉豆腐、魚片
工具/原料
原料：黑魚一條（可以兩吃）。
佐料：辣豆瓣醬、生薑幾片、大蒜頭6-7個、料酒、醋、生抽、鹽、幹辣椒1-2個、小蔥幾根。
方法/步驟
黑魚洗淨，切剝下脊背肉（脊背肉切成蝴蝶花似的薄片，是煮豆腐用的）。
剩餘部分剁成塊後煎炒出香味（佐料及製作過程在下面的經驗中有介紹）。
0 怎樣做出濃白的黑魚湯燉豆腐、魚片
炒好的魚骨新增開水大火煮開後，轉中小火熬至湯白粘，取湯汁煮嫩豆腐。
黑魚骨撈出控幹湯汁，盛放在盤子裡備用。
炒鍋放入少量油中火燒熱，放入生薑片、大蒜頭、幹辣椒、郫縣豆瓣煸炒出香味。
放入黑魚骨煸炒（魚骨頭已經煮過湯了，翻炒要輕，順鍋邊推動為好），放入適量的鹽（少放鹽，豆瓣、生抽裡都有鹽分）、料酒、生抽，滴幾滴醋，加入少量的開水燜燒2-3分鐘。
湯汁濃郁了，撒小蔥花提香入味，倒入盤中就好了。
