“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長髮育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。
食材
主料
北豆腐
200g
雞蛋
2個
輔料
鹽
2g
白胡椒
2g
醬油
1勺
糖
3g
雞湯
1碗
澱粉
適量
食用油
適量
蔥末
適量
廣州新東方烹飪學校推薦步驟
1.將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收幹勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。