反覆油炸後的食品不宜食用?

脂肪酸甘油酯是食用油的主要成分，在油炸及加熱的條件下，他會發生許多變化，不僅使油脂的營養價值遭到破壞，還產生了許多危害人體健康的有毒物質。

研究表明，在200℃~300℃時，食用油至少發生了三類變化，一類是熱分解作用，脂肪酸，甘油酯，分解成具有異味的醛，酮，醛酸，醛脂低階蠟質等小分子，這些小分子會對人體的健康產生不利影響，還有兩種變化是油層表面的熱氧化聚合作用和油層內部的低氧聚合作用，油脂中那些由熱分解作用產生的小分子，會因這兩種化學變化而漸漸聚合在一起，形成更大的分子團，其中有些分子團還可能會造成人體的慢性中毒。