茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。所以吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。
食材 食譜熱量：749.5(大卡)
主料 茄子 450g 老乾媽醬 3勺 紅辣椒 適量 油 適量 鹽 適量
方法/步驟
準備好原料 茄子切成塊後加蓋放入微波爐中高火打上五分鐘；
燒熱鍋，放入少許油，下入蒜瓣和紅辣椒煸炒 爆香後加入老乾媽翻炒均勻；
再放入微波過的茄子 翻炒幾下後加入鹽調味
最後盛入盤中，表面放上香菜葉裝飾
注意事項
茄子先放入微波爐中微波五分鐘，是讓茄子預處理熟，這樣炒的時候少吸油；也可以提前蒸至七、八分鐘
炒時先煸炒香蒜和老乾媽醬，再放入茄子繼續翻炒直至全熟後加入鹽調味；注意鹽量不要過多，因為老乾媽也含有鹽分