黔北風味的紅燒肉具有色澤紅潤，油而不膩，深得很多人的喜愛。作為一個地道的黔北人，這道主菜可謂是從小吃到大，一直沒有吃膩的感覺，但是這道菜的烹製尤為講究，小編就以本地最為常見的傳統做法與大家進行分享。
食材食譜熱量：3822(大卡)
主料 五花肉500克本地小榨菜籽油500克
輔料 葡萄糖2至花椒5克陳皮5克生薑10克茴香籽5克八角5克香蔥50克幹辣椒10克食鹽10克
方法/步驟
第一，選料。黔北紅燒肉的選料一定不要去選擇大肥肉，而是要選擇哪種紋理比較清晰的五花肉，肥肉的厚度不要不超過2釐米，那樣做出來才不會膩，而且呢要選擇色澤鮮紅的哪種，不要選擇色澤暗紅的。
第二，肉選好後，要帶皮，把皮用明火把這層給燒一下，讓殘留在皮上沒有清除的細毛給清除，然後同菜刀刮掉燒掉的糊層，洗淨備用。
第三，在鍋中盛入水，待水燒到60度左右，不要燒開，把洗淨的五花肉放進鍋裡進行文火煮15分鐘，水面的高度高過肉月3公分，煮完，撈出，冷卻備用。
第四，待肉冷卻到差不多15度左右，感覺有點餘溫的時候，就開始進行切塊。長度為4公分，寬度為1.5公分，選擇切塊均勻的，有斜快的不要，以免在油炸過程中一邊焦，一邊沒有透。
第五，在油鍋中放入少許油，待油溫在60-70度左右，把切好的塊放入。煸到肉有90度左右趕緊撈出，濾幹油，放入盆中，趕緊把葡萄糖敲在裡面，加入少許鹽，攪拌均勻備用。
第六，在往鍋中添加油，待油燒熱，一定要打得120度以上，好讓肉表面的葡萄糖汁趕緊凝固在肉的表面，不停翻動鍋中的肉，等到肉的表面出現暗紅色的時候，可以起鍋了，把肉撈出，濾油備用。
第七，在另外的鍋中加水，燒開。把濾好的肉放進裡面大火煮，等殘留在表面的焦糖煮退後，就可以出鍋了，然後把它濾幹。
第八，這時，再換上清水。用裝料包的袋子把之前準備的輔料放入鍋中，加入1-2塊生薑和鹽，待水沸騰後，就可以把濾好的肉放進裡面去慢燉了。注意待水開了，變成文火，經過兩個小時的慢燉，在起鍋前的半小時，將香蔥洗淨，不要切，把它擰好，打個結，放在一起燉。這樣，一鍋香噴噴的傳統黔北風味的紅燒肉就完成了。
