涼拌茄子想做的好吃，需要注意幾個小小的方法哦。
工具/原料
紫色圓茄子一個
方法/步驟
選擇一個紫色的圓茄子，個頭不要太大，太大了不容易燒透。茄子一定不能去頂部的蒂，那個是非常有用的哦。
用兩根燒烤的籤子穿進茄子裡，便於給茄子翻個身。如果家裡沒有燒烤籤子用筷子也行。
把穿好的茄子放在明火上燒，火先用中火再用小火。用大火茄子皮很快就被燒糊了但是裡邊還沒有燒好，這個第一步就失敗啦。
先用中火把茄子表面燒的黑黑的，然後調成小火再慢慢烤，不時的給茄子翻個個，讓茄子均勻受熱。茄子最裡邊會慢慢的烤熟而茄子外邊也不會爛掉，這個是需要一定功力和一定耐心的。這一步的成功直接影響了接下來的調製
選擇茄子最中心的位置用筷子從上往下直穿過去，如果有很輕鬆的感覺說明茄子的中心已經烤熟了，第一步就成功啦！
二步，取茄子肉:準備一個盤子，先把茄子外邊黑糊糊的皮去掉，用手慢慢的揭掉最好是用鑷子，因為剛燒熟的茄子溫度是非常高的，茄子的黑皮去掉以後再用一雙乾淨的筷子從茄子蒂從上往下撥進盤子裡，茄子肉就很容易去下來了
第三步，調汁:蒜泥，鹽，香油，調好倒進茄子肉上攪拌均勻，一盤涼拌燒茄子就做好啦，味道是相當的美味的哦！