當來自大西洋深海的比目魚，遇到家鄉的青筍和土豆。在善於廚藝的人眼裡，從看到它們的那刻起，就已開始在心中醞釀一道獨特的美味了。不知道正在閱讀這篇文章的你想到的是什麼菜，我們兩餐廚房的何老廚想到的卻是——香煎比目魚。這道菜的烹飪時間大概在25分鐘左右，烹飪難度為兩星。
食材食譜熱量：570.5(大卡)
主料 兩餐格陵蘭比目魚125g蘆筍100g土豆1個檸檬1個
輔料 鹽適量黑胡椒適量橄欖油適量
方法/步驟
1. 準備食材：
1)兩餐格陵蘭比目魚，原產於純淨無汙染的格陵蘭海域，由當地工人在捕撈季節捕獲後簡單處理，急速冰凍，這一切全部在船上完成。兩餐採用最先進的分割、倉儲及運輸方案，最終，把安全、放心的比目魚帶進我們的廚房。
2)蘆筍，以清爽可口，高纖維素和高維生素的特性，成為我們選擇搭配肉質鮮軟味道清香的比目魚的不二選擇。
3)土豆，和胃、健脾，又容易尋得，製成泥後，土豆彷彿獲得新生，不但口感更加香濃軟糯，形狀上更易於廚師隨意改變。
2. 提前將兩餐格陵蘭比目魚置於常溫下自然解凍半個小時；將土豆洗淨，去皮，蒸熟；蘆筍、檸檬洗淨，待用。
3. 用廚房紙吸乾魚肉表面水分，將鹽、黑胡椒等香料均勻撒在魚肉上，醃製五分鐘。
4. 利用醃製魚肉的時間,可製作土豆泥。一邊搗碎土豆，一邊加入適量的鹽，依個人喜好也可加入沙拉醬等調味。土豆泥作為主食搭配魚肉食用，健康又美味。
5. 在煎鍋淋上橄欖油小火加熱，放入蘆筍煎至微微變色即可取出；
6. 用同樣的方法煎魚，待一面稍定型後翻面，兩面煎熟後取出。比目魚不宜頻繁翻動，因其肉質細膩，比較易碎。
7. 切半個檸檬，擠汁淋在魚肉上，可去腥、去油膩。
8. 最後將烹製好的食物擺盤。
注意事項
1. 兩餐格陵蘭比目魚肉質較嫩且不飽和脂肪含量較高，適用小火、少油煎。如喜歡吃香脆的口感可在煎魚前，將魚身沾少量麵粉。
2. 為了吃到蘆筍最美味的部分，只取蘆筍的筍尖部分來煎，剩餘的莖部可以用來炒或煮湯用。
3. 橄欖油可用黃油代替，會給食物增添一股淡淡的奶香味。
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