喜歡吃蛋黃月餅，又討厭廣式麵皮的親們，福利來啦，跟美廚學做香酥蛋黃酥的簡易做法， 可以當酥月餅吃！
食材 食譜熱量：3576.7(大卡)
主料 中筋麵粉340g豬油150g水70ml糖粉10g紅豆沙450g鹹蛋黃1個
輔料 黑芝麻20g白酒適量雞蛋1個
方法/步驟
將準備的340克中勁麵粉分出200克，將豬油也分出70克，然後200克麵粉加入70克豬油加10克糖粉，參合均勻，期間，把70ml分三次加入，每次都必須拌勻面粉。和成麵糰後，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘，酥皮就只做好了。
將剩下的麵粉和豬油充分攪拌，互相滲透成團狀。此時不用加水加糖，因為豬油本身就很滑。成團後，保鮮膜蓋住，靜置30分鐘，備用。
市面上買的真空鹹鴨蛋黃基本都是生的。所以為了去其腥味兒，我們可以取出鹹鴨蛋黃，用滴上5滴白酒，再加水浸泡10分鐘見蛋黃髮白。倒掉碗裡的水，上蒸鍋，蒸至8分熟。取出，切半，備用。
將450克紅豆泥分成小份，每份約20克。
取出酥皮、酥油、稱重，並分成等重的22份。我的酥皮是350克，每份的重量約16克，酥油是220克，每份重量為10克。
取出一坨酥皮，擀成圓形，再取出一坨酥油，放在酥皮正中央，包好。以下所有酥皮酥油都這樣處理，然後用保鮮膜蓋住，靜置，備用。
講紅豆泥在手中心攤平，放入鹹蛋黃，包裹起來。
把製作好的酥油皮用擀麵杖擀成長條形，再捲起，備用。
最後把做好的酥油皮擀成中間厚、四周薄的圓形，再包上蛋黃紅豆泥餡兒，黏緊，整一下外形，一顆圓圓的蛋黃酥就出來了。
雞蛋去蛋清，拌勻蛋黃液，用刷子上色，我一般是塗兩層蛋黃液，因為顏色好看些。再灑上點黑芝麻作為裝飾。
上下火，預熱190度，中層烤25分鐘，就OK了
香香酥酥的蛋黃酥就出爐啦，雖然有點掉渣，可是很好吃！
注意事項
製作酥皮酥油時，做完後，一定要靜置30分鐘，使其互相滲透，不然和麵時不會有光滑的表面。做起來就不好看了。 我選用的紅豆泥很溼很粘手，我一般都是摻點麵粉，就能解決這個問題。