泡菜醃製類小菜的一種，，蔬菜很容易變質，於是我們深具飲食智慧的老祖宗就創造了一種方法，即通過醃製來儲存蔬菜·成為泡菜，泡菜也就成為了中國的傳統美食之一，每家每戶的餐桌都離不開它。 泡菜··維持膳食營養均衡，是低熱量食品。以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，這有利於腸道營養物質的吸收。使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素，是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。
食材 食譜熱量：31(大卡)
主料 圓白菜1顆胡蘿蔔2根綠蘿蔔1個生薑1塊
輔料 蒜瓣10個白酒20ml白糖30g白醋60ml
方法/步驟
準備好蔬菜。
調味料準備好。
圓白菜手撕小塊加鹽醃製片刻。
胡蘿蔔，綠蘿蔔洗淨切滾刀塊。然後加入開水燙約5分鐘。瀝乾水分備用。
盆中加入生薑片，蒜片。在加入純淨水，鹽，白糖，白醋，白酒，攪拌至白糖融化備用。
醃製過的圓白菜擠幹水分，和胡蘿蔔，綠蘿蔔一起放入密封盒中。
把調好的泡菜調料倒入漫過蔬菜，蓋緊蓋子室溫下放置陰涼地方發酵7天左右即可食用。
注意事項
蔬菜也可以加入自己喜歡的任意品種。 蘿蔔用開水焯燙一下，可以去掉一些生澀的味道，成品口感更好。
醃製泡菜的所有用具都要保證無油無水，可防止泡菜變質。