木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質，因此也有殺菌的功效。
核桃和木耳共拌，是餐桌上常出現的一道涼菜。
食材食譜熱量：4355(大卡)
主料 洋蔥半顆核桃適量木耳適量
輔料 尖椒適量鹽水一盆
方法/步驟
這個季節新鮮核桃上市了，買來新鮮的核桃，去殼。然後將其放入水中泡一會兒，利於去核桃上的膜。
去掉膜的核桃顯得白白嫩嫩的。
取適量幹木耳，泡發。木耳不要取得太多，泡脹會比干的時候多很多。
將泡發好的木耳放入沸水煮兩分鐘，撈起。煮得太久木耳吃起來不會脆。
將洋蔥切成圈，尖椒切細。
從家裡的泡菜罈子中舀出鹽水一盆，如果鹽水本身過鹹，可加入適量冷開水。將木耳、、尖椒、洋蔥放入浸泡三十分鐘。主要根據鹽水的鹹淡來確定浸泡時間。
將浸泡好的木耳等食材撈起放入盤中，加入適量雞精、芝麻油。拌均勻，一盤少油、健康的養生涼拌菜就做好了。
