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食材
主料 11
輔料 11
方法/步驟
1、鴨腿肉在生薑水中汆燙後清洗乾淨，斬塊備用
2、將鴨腿放入燉鍋，加清水、生薑、黃酒，大火煮開後小火90分鐘左右
3、選擇較結實，且沒有斑點的芋頭，體型勻稱，重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地鬆，就是上品了
4、芋艿去皮，切滾刀塊，注意芋頭、芋艿的黏液中含有一種植物皁甙，會刺激皮膚髮癢，有個辦法可先倒點醋塗抹手部皮膚，然後再去皮，就會改善很多，芋頭不要先洗淨再去皮，和水接觸後再沾到皮膚會更癢，同時也要保持手部的乾燥，當不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑或浸泡醋水都可以止癢，有傷口的手不要碰芋艿，或者乾脆戴手套
5、鴨腿煮到基本酥軟，喜歡吃肉的，就不要煮太爛，完全根據自己的喜好
6、倒入芋艿，燉20分鐘左右
7、加鹽調味，撒蔥花即可
8、芋艿軟糯細綿，酥香軟滑，口感有說不出吃美妙，鴨湯清香可口，鮮美無比，是江浙地區中秋時節喜愛的一道家常靚湯
