這絕對是這個季節的寵兒，水煮牛肉，滿盆的都是能量啊！火辣辣的一鍋，一家人圍著吃，吃的渾身冒汗，屋裡也暖，人也暖，心也暖。水煮肉是個聽起來嚇唬人，但是做起來我覺得新手也能零失敗，今天就來個超詳解的清淡健康版水煮牛肉，雖然沒有放豆瓣醬，但是原汁原味的鮮美毫不遜色。
食材 食譜熱量：853(大卡)
主料 牛裡脊500g
輔料 豆芽100g粉條1把幹辣椒8個姜1塊蔥一段八角1個鹽2茶匙胡椒粉1茶匙蠔油1湯匙蛋清1個澱粉1湯匙高湯2碗辣椒粉1茶匙花椒粉1/2茶匙芝麻1茶匙
方法/步驟
原料圖。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
倒入豆芽煸炒片刻。
放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
撈出來放在豆芽上。
湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
注意事項
水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實在你不自信，你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。
醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。
水煮肉裡的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧！！
這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣，味道也輕，但是絕對不寡。很鮮，食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口，我家最喜歡這一款。
辣度自己調整，我這個算我家比較辣的程度了，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最後最後最後切記！！——吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉！