合理配菜，不僅使菜餚色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜餚的營養價值。因為各種原料含的營養成分有較大的差異，通過合理配菜，主料、配料可互相取長補短，使菜餚的營養更加全面而又利於人體吸收，這也是配菜的基本要求。怎麼配菜營養價值高？
工具/原料
所有菜搭配
方法/步驟
味道的配合一如魚香柺子、肉絲炒青椒、土豆燒牛肉、溜肉片萵筍木耳等等，種類繁多。
質地的配合一各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質、脂肪和脂溶性維生素A等營養素，而蔬菜則富有水溶性B族維生素、維生素c、無機鹽等。
色澤的配合一葷素搭配既可營養互補，也可改變菜餚的味道及顏色，使食而不膩，色澤誘人。如豆腐與青菜搭配，黃瓜炒蝦仁等使菜餚綠白相襯、素雅美觀，而且也大大提高了蛋白質等營養素的利用率。
形態的配合一栗子與雞肉同燒，不僅使菜餚別有風味，增加了其蛋白質的利用率，
