青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
方法/步驟
準備好原料。
豬肉切絲，先加小蘇打，料酒醃製半小時洗淨再加料酒，鹽，雞精，澱粉抓勻醃製半小時。
青蒜洗淨，中間剖開切成段。
油加熱後，先把肥肉部分炒出油。
加入醃好的肉絲。
劃散炒變色。
加入處理好的青蒜。
加鹽，雞精，一點水炒勻。
開胃味美的青蒜炒肉絲就做好了。
注意事項
炒菜的時候火要大，青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味，同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。