“慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如吉利丁片、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可儲存3-5天。”
食材 食譜熱量：248(大卡)
主料 八寸戚風蛋糕 一個 芒果 2個 酸奶 300g 魚膠粉 15g 淡奶油 150ml
方法/步驟
1
先將八寸慕斯圈用兩層錫紙包裹好。
2
芒果切成丁。
3
酸奶倒入一個比較大的乾淨容器中。
4
魚膠粉和40克水混合攪拌均勻（如果是冬天做的話最好是隔熱水），加檸檬汁和糖攪勻。
5
再放在小火上慢慢加熱至魚膠粉和糖徹底融化。
6
將融化好的魚膠粉糖液慢慢倒入酸奶中，邊倒邊攪，攪好後放一邊備用。
7
淡奶油打至六分發，什麼是六分發呢？就是提起打蛋器，淡奶油還有清晰的紋路不會消失但是又還可以流動的狀態。
8
將打發好的淡奶油和酸奶液混合攪拌均勻，慕斯餡就做好了。
9
在慕斯圈裡放入橫切的半片蛋糕片。
10
鋪芒果粒。
11
倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6個小時即可。
