打電話問老媽準備包什麼餡的餃子，老媽說已經吃完啦，早晨就吃了。呃，他們吃飯可真早，我們才剛起床，老爸老媽餃子都吃到肚子裡了。問吃的什麼餡，老媽立馬來了精神，說是同樓的一個山東老太太教的，用芹菜和茄子做餡特別好吃，她照做了，果然好吃。呵呵，到山東轉了一圈，老媽跟那個山東老太太關係更好了。
方法/步驟
麵粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麵的時候加個雞蛋，用這樣的麵皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀。
慢慢向麵粉里加水，邊加邊用筷子將麵粉攪成絮狀。
用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳著。
茄子洗淨切成條。
放開水鍋裡燙一下。
撈出來浸在冷水裡。
芹菜洗淨。我用的是芹菜的上半部分，葉子比較多，下半部分留著炒菜吃，葉子可比莖有營養，扔了多可惜，包進餃子里正好。
也放開水鍋裡燙一下。
同樣撈出來浸冷水。
將芹菜切成末。
擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留著放肉餡裡。
茄子也切成末放進去。
澆上一匙油拌勻備用。
豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好。
跟蔥姜一起剁成餡。這樣蔥姜的味道跟豬肉充分混合在一起，味道更鮮美，還有，自己剁的肉餡比買現成的好吃哦。
放進料盆，加適量牛肉粉增鮮。
加料酒和醬油等液體調料拌勻。
慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁。
加鹽、胡椒粉、蠔油拌勻。
倒入事先炸好晾涼的花椒油。
拌勻。
將菜餡放進去。
加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了。
將餳好的麵糰揉勻後搓成長條，揪成面劑子。
撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦。
用擀麵棍擀成餃子皮。
包好餃子煮熟開吃。
