西辣魚是河南傳統菜，至少在上世紀80-90年代還在流行於鄭州的大小飯店餐館，當時還利用西辣魚的技法衍生出西辣羊肉等菜餚，但不知什麼原因，近幾年這道傳統菜離開了鄭州飯店餐館的選單，以至於有些食客想吃也找不到，年輕的廚師也都不會製作這道菜了。
前段時間去太昊陵和老子故里參觀，在周口的兩個不同的飯店裡吃了兩次西辣魚，並且做得都很地道，在品嚐之餘也很欣慰，至少西辣魚這道傳統菜還流行在河南一些地方的餐廳！
食材
青魚 （或者 鯉魚 ) 粉皮 木耳 黃花菜 雞蛋 澱粉 麵粉 蔥 姜 蒜 八角 鹽 料酒 醬油 香 醋 胡椒粉 雞精 香油 香菜
步驟/方法
青魚（或者鯉魚）切成瓦楞塊；粉皮用溫水浸泡回軟，撕成大片；木耳、黃花菜分別漲發回軟，擇洗乾淨；蔥、姜、蒜分別切片；香菜擇洗乾淨，切段。
雞蛋、澱粉、麵粉和成糊
魚塊掛糊用溫油炸金黃色
蔥、姜、蒜、八角炒出香味
放入魚塊、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、粉皮、木耳、黃花菜、高湯，小火燉10分鐘。
放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
注意事項
青魚 - 又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖。
粉 - 又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。
木耳 - 又名黑木耳、雲耳、桑耳、鬆耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。