馬蹄糕是廣東的小吃，爽滑彈牙，曾經覺得很難做出來。自己做過就發現也不難，重點是水和粉的比例。我比較貪心，想做千層馬蹄糕，有椰汁味的，又希望裡面帶馬蹄肉的。做了一次沒達到自己目標的千層馬蹄糕。家裡沒量杯或者廚房稱的朋友可以看看我是怎麼做的。
食材食譜熱量：1091.2(大卡)
主料 馬蹄粉250克黃糖160克冰糖260克馬蹄2個椰汁200ml
輔料 水4碗
方法/步驟
首先，馬蹄去皮，切絲。千萬不要拍馬蹄，馬蹄拍碎吃起來就不爽口了。
250克的馬蹄粉要開漿，用2碗水把這250克的馬蹄粉混合攪拌，攪拌到沒有顆粒為最佳。
融糖，因為想做千層，顏色不一樣，所以我用了2種糖。
兩種糖分別放到兩個容器裡面，各自放入一碗水，燒熱，糖融了後就分別離火。
把馬蹄肉分別放到2個不同的糖料裡面。
把三分之一馬蹄粉開好的漿倒進黃糖漿裡面，一邊倒一邊攪拌，動作要快，如果黃糖漿溫度太熱會把馬蹄粉弄熟，就產生顆粒了。
同樣做法，把三分之一馬蹄粉漿倒到冰糖裡面，速度攪拌。
蒸糕，把鍋裡放入適當的清水，放上盤。盤裡先淋上一層薄薄的油，我吃的茶油，花生油也可以，只要不介意花生油的味道。
等鍋裡水燒開後，倒入第一層黃糖馬蹄漿，均勻地倒。
因為我是先把馬蹄肉放到漿裡面，倒蒸盆時候，馬蹄肉會不均勻分佈。
也可以先不放馬蹄肉到漿裡面，而是在倒入第一層黃糖馬蹄漿後再灑上。
淋上第一層黃糖馬蹄漿後，把鍋蓋蓋上，蒸2分鐘，2分鐘後糕體已經半熟。這時候淋上第二層冰糖馬蹄漿，就2種漿這樣輪流倒入——蒸——倒入，直至把2個漿都倒出去了。
本來是打算剩下三分之一的漿跟椰汁混合，那就是3種漿，但是我第一個盤子裝不下更多的漿液了，所以就把200ml椰汁和冰糖融掉，再調和到馬蹄漿裡面蒸了。
晚上11點做的，早上我就切塊，用保鮮袋子裝到公司當早餐吃了。
注意事項
一定要搞清楚水、粉、糖幾種比例關係才開始做。
蒸鍋放不平，會影響糕體的美觀性。
因為椰汁漿液的馬蹄肉比較遲放，我說一下感受：馬蹄肉遲放雖然爽口，但是不夠甜。椰汁混合馬蹄粉，冷凍後吃個人覺得椰香味不夠。以後會考慮用椰子粉開調混合。
做250克馬蹄粉，我認為2個馬蹄就夠了，我的照片裡是4個馬蹄，實際上切碎後我沒用完，大概就用了2-3個左右。