為啥叫“手指餅乾2”呢？敬請點選“手指餅乾1”，對比就可以知道區別了哈。
什麼時候你需要用到“手指餅乾2”？
當你的手指餅乾除用於製作提拉米蘇，還喜歡直接當成零嘴兒的時候（此配方口感更濃郁，直接吃更香）
當你做別的西點多了個蛋黃沒有著落的時候（此配方蛋黃用量更高）
當你想把配方翻倍製作更多手指餅乾的時候（大量製作時，此配方的攪拌方法不易消泡）
總之，當你試過“手指餅乾1”以後，不妨試試這款“手指餅乾2”
再總之，鑑於“手指餅乾1”的好評很多，不敢說“手指餅乾2”就一定比1好，但也作為一個新配方介紹給大家。
最後總之，熟悉我風格的朋友們，這週五我將要發什麼不用我說了吧？！
食材
配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋 麵粉 70克，香草精數滴
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅乾微金黃色，質地乾脆。
方法/步驟
3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。
蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考“戚風蛋糕”一文的蛋白打發。
蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
重複第七步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。
把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
注意事項
因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。
麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。
手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，所以要注意密封儲存。