往年中秋，頂多為了兒子生日搓一頓。至於月餅，也就是朋友送點，自己還真沒有大肆地買過。今年過節，我可是將做月餅這差事發揮到極致了，每天玩的都是它！
今天做的與其說是月餅，還不如說是豆沙餡。這個豆沙餡我熬得很辛苦（被燙了好幾個泡），吃起來味道很值得推薦，所以我就決定拿出來寫寫嘍！可是這個餡被我基本全部包了冰皮了，那天搗鼓冰皮，麵皮做了好幾種顏色的，結果光哈密瓜餡根本不夠，只能將豆沙也放上了。
只剩下了一點豆沙餡，和著以前的懶人版豆沙餡，一起做了。做月餅我覺得最主要的還是熬餡，餅皮和包法都是千篇一律的，所以你們就將就著看吧！千萬別拍我，就當我今天只是發了這個豆沙餡哈！
今天的這個餡做起來比那個懶人版的費事了好多，當然，費事也會有回報的，口感細膩了不止一點半點哦！說之前，咱們先來看看今天的主要工具。因為是三層過濾，所以有三個重要工具哦！一起來看看吧！
食材
綠豆 沙餡： 綠豆 500克， 白砂糖 250克，油50ml
冰皮：中筋 麵粉 100克， 奶粉 5克，轉化糖漿75克，梘水1克， 花生 油25克（方子來自君之，我翻倍了）
方法/步驟
綠豆可以提前浸泡。（有雜質的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個石頭）
將其放入高壓鍋，出氣之後10分鐘，關火，等著晾涼。（圖2、3）
將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個不漏的盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過濾下去，豆皮會留在上面，將其扔掉就好了。（圖4）
圖5就是經過第一遍過濾之後的豆沙。（圖5）
現在開始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來弄，用手輕輕滑動，幫助其過濾，大粒的扔掉，將篩子洗乾淨再進行下一次，不然容易堵住。（圖6）
將過濾好的豆沙，放入已經經過高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來，靜置，讓水慢慢析出。（圖7）
將過濾好的豆沙放入炒鍋。（圖8）
放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋（圖9）
熬到圖中的樣子就可以了。這個途中可一定要選擇個長柄的鏟子啊，很容易澎出大個的泡泡，燙傷好疼的！傷到了可以抹蜂蜜，醬油哈。（圖10）
開始做麵皮，將轉化糖漿倒入。（圖11）
加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如梘水，攪拌均勻。（圖12）
篩入麵粉和奶粉。（圖13）
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（圖14）
和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。（圖15）
將麵糰按照28比例或者37比例分開小劑。我是用的中間值，也就是說我的100克的月餅，我用的是25克麵皮，75克餡料。你們根據自己的模具來選擇吧。
將麵皮拍圓，將餡料放上，慢慢往上收口，我沒拍過程圖，你們可以看之前的做法。（圖16、17）
烤盤不能放油紙或者油布，可以放錫紙。在麵糰上裹一層薄薄的麵粉，將其放入模具中，按壓模具，壓出花紋即可。（圖18）
月餅全部做好之後，表面噴水。烤箱預熱200度，放入烤5分鐘左右。（圖18、19）
花紋定型後，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜歡用全蛋黃，君之用的是蛋黃加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。（中途一定要細心觀察，上色好了即可）（圖20、21）
剛烤完的月餅很硬，先不要吃，密封起來，過2-3天，回油之後再吃！
注意事項
梘水是是為了中和糖漿的酸性，可以用鹼面和水調配。
剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。
月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。
刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上慮慮，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。