茄子營養豐富，有防治壞血病及促進傷口癒合，清熱止血，消腫止痛的功效。茄子喜葷，與豬肉搭配味道更好，而且也使這道菜的營養更加全面。
食材
豬肉 100g、 茄子 600g、油適量、鹽、 甜麵醬 、 醬油 、味精、蔥、 姜 、蒜、大料
步驟/方法
將豬肉切成絲，用澱粉、油醃製。澱粉可以使豬肉更鮮嫩，油防止豬肉絲因為放了澱粉而粘連，入鍋炒時容易炒散
茄子切成絲。不要提前切，切後馬上炒，否則茄子絲氧化變色，既不好看，營養也會流失
炒鍋放油加熱，蔥薑蒜、大料入鍋煸香
肉絲入鍋煸
肉絲變色後放甜麵醬、醬油
茄子絲入鍋，翻炒均勻放鹽、味精，蓋上鍋蓋熬。其間要適時翻炒幾次
茄子熟了就可以出鍋裝盤了。因為是帶著茄子皮熬的，所以顏色不太好。
注意事項
吃茄子最好不削皮，因為茄子皮的營養價值很高
熬茄子不要加水，因為茄子水氣很大，鍋裡放鹽後，茄子裡的水就會被殺出來，再加水菜裡的湯就太多了。
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