新疆大盤雞它獨特的味道，被許多人所青睞。一般我們都是去地道的新疆飯館去品嚐大盤雞的美味。您在家做過大盤雞嗎？在家怎樣才能把大盤雞做的好吃呢，總結出以下幾點僅供參考。讓您在家就做出好吃的大盤雞。讓美味不再只是餐館的專利，在家也能得到延續。
工具/原料
蔥薑蒜
草果
花椒大料，幹辣椒
土豆
青紅椒
番茄沙司
胡椒粉
鹽
郫縣豆瓣醬
冰糖
方法/步驟
方法一：做大盤雞要選擇三黃雞。把雞剁成小塊，去掉雞頭、’雞脖子、雞屁股清洗乾淨後，泡製去除血沫。醃製雞肉用料酒和少許胡椒粉，少許鹽。醃製一小時左右，冷水下鍋緊雞肉，隨著水溫上升，雞肉發白撈出。不宜時間太久。
方法二：炒糖色，小火放入冰糖開始炒糖色。待冰糖完全融化後要用鏟子不斷攪動鍋中的糖汁，直到鍋內的糖成焦黃色冒起小泡的瞬間趕緊把緊好的雞肉下入。注意炒糖色很重要，一定要一直選擇小火，火大了糖會炒糊。
方法三：炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油來。下入番茄醬也出紅油後，加入生抽，下入花椒大料幹辣椒草果與雞肉同炒。炒出香味再放蔥薑蒜。下入緊好的雞肉同炒。要說明的是辣椒的選擇很重要，您如果喜歡吃辣味濃的就選擇朝天椒，如果不喜歡太辣就選擇超市裡一般就能買到的幹辣椒就可以。
方法四：炒到雞肉上色，加開水過雞肉。大火使鍋內的水大開時改小火燉雞肉。
方法五：土豆要切成滾刀塊，待雞肉燉制八成熟時，加入適量鹽。下入土豆塊，再繼續燉15分鐘左右。
方法六：雞肉和土豆都熟了的時候需要大火收汁。青紅椒就要在這個時候下入，因為青紅椒很容易熟，所以在起鍋前下入。
注意事項
炒糖色一定要小火