H7N9預警剛剛解除，我等吃貨就迫不及待開始吃雞了，相比流感風頭正勁還在餐廳頂風作案的同志，我還是收斂得多。的確，如果生活裡缺少了禽類的清鮮肥美，在豬牛羊的紅肉世界裡大快朵頤，無論怎樣都少了幾分韻味。吃香辣雞脖子，醉翁之意不在肉，而在於閒來無事啃啃吐吐的悠閒，自家慢火滷出來的，比某絕味某黑鴨更加放心健康。
食材食譜熱量：569.6(大卡)
主料 鮮雞脖子500克
輔料 生抽5勺老抽2勺2勺乾紅辣椒50克冰糖50克50克姜3片蒜3瓣3瓣料酒2勺香葉適量陳皮適量桂皮適量丁香適量八角適量花椒適量肉蔻適量小茴香適量植物油適量適量
方法/步驟
1、 雞脖子鮮雞脖子洗淨，在加料酒的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。
炒鍋內倒少許油，冷油中下蔥、姜、乾紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。
加足量的清水，再加生抽、老抽調味。大火燒開，轉小火煮30分鐘。
下雞脖子煮20分鐘，關火在滷汁中浸泡4小時以上，取出晾乾。
注意事項
滷雞脖剩下的湯水即為滷汁，可過濾裝入食品袋內冷凍保存，下次做滷味時化開食用，循環使用，更添風味，是謂老滷汁。
滷雞脖剩下的湯水即為滷汁，可過濾裝入食品袋內冷凍保存，下次做滷味時化開食用，循環使用，更添風味，是謂老滷汁。