香脆的外殼 +勁道的豬排肉 +濃郁的芝士 =芝心炸大排！
食材
豬大排 2塊（約3兩）
早餐芝士片1片
麵粉 1勺
姜 1片
蒜3瓣
雞蛋 1個
麵包糠適量
料酒1勺
生抽1勺
胡椒粉 少許
步驟/方法
菜場買大排（就是脊骨外側的裡脊肉） 切成7mm左右薄片。
將大排 一分為二 從中間破開。
不要破斷 留下1cm左右 不要切開。
早餐乳酪片 半片 夾在大排中。
用刀背 或者肉錘 輕輕拍打大排肉 兩面都要拍打 肉會慢慢變大 肉質會變得鬆軟。
兩塊 錘好的大排 放著鬆弛10分鐘。
大蒜切碎 + 老薑切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻醃製15分鐘。
摘掉 薑絲 蒜末 把大排上均勻沾滿紅薯澱粉 抖掉多餘的澱粉。
把大排放入打散的蛋液中 整個大排都粘到蛋液。
將沾過蛋液的 大排 兩面都均勻沾滿面包糠 靜置15分鐘 這樣麵包糠會更好的附著在大排上。
小鍋中油燒熱（扔一段大蔥 馬上浮起） 放入大排大約炸制3分鐘 輕輕翻面炸另一面。
兩面金黃後 將大排撈出 稍靜置1分鐘 再放入熱油中 復炸一次撈出用吸油紙吸去多餘油脂。
注意事項
粘上面包糠的 大排 能靜置10分鐘最好 這樣麵包糠會附著的更緊不易往下掉。
油炸食品 炸到熟之後 撈起來 涼一下 再復炸一次口感會更酥脆同理類推。
一次如果大排做多了 吃不了 可以粘完麵包糠之後 放進保鮮袋冰箱冷凍隨吃隨炸。
炸剩下的油需撈乾淨裡面的雜質方可再使用高溫反覆炸制裡面的雜質 容易對身體有危害。