為一口好味道，你願意等待多長時間呢？粵式早茶裡，每次必點的便是鳳爪和榴蓮酥。 生活的這座城還沒有早茶的氛圍，饞蟲一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵頤！ 哈哈方子是參考“愛美的家”的，依據自己的口味稍稍做了些改變，很美味，同樣喜歡鳳爪的朋友們，值得一試哇做這個菜，還有另外一個意外收穫——迷上了蔥油。話說蔥油真百搭， 一次可以多榨一些，密封儲存，做菜或者拌麵時澆淋一勺，既增香又提味！
食材食譜熱量：1913.5(大卡)
主料 雞爪500g
輔料 幹辣椒適量香蔥適量香葉適量八角4朵花椒適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量白醋適量洋蔥適量蒜粒5粒蜂蜜適量鹽適量糖適量雞精適量麻油適量耗油適量
方法/步驟
雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出
焯水後的雞爪要完全瀝乾水分
鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！
水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯！
之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右
在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味
蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可
注意事項
炸制雞爪的時候，最好蓋蓋子，因為雞爪爆油的威力實在是太強大了！
炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係，後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來 蔥油很百搭，炸制的時候火不要大，而且不要加蓋，否則就變成爛蔥味咯。。
喜歡吃麻辣風味的，可以加豆豉還有辣椒絲