食材
麵條 用料： 麵粉 適量 雞蛋 2個 食鹽適量 食用鹼一小點或者不放 澱粉 適量
炒麵配菜用料：豬 瘦肉 適量 青椒 洋蔥 蔥 平菇
調料：蠔油 精鹽 花生 油 料酒 豆瓣醬少許
步驟
將雞蛋磕入容器內，加入精鹽、食用鹼攪散，倒入麵粉，由揉成比較硬的麵糰餳透備用。
豬瘦肉切成絲備用。
蔥、胡蘿蔔洗淨，平菇手撕成長片狀，下沸水裡煮一下去掉異味，放冷水裡過冷使用。
洋蔥、青椒洗淨備用。
案板上撒上澱粉，放入餳好的麵糰，用擀麵杖擀成極薄的大片。
再撒上澱粉，摺疊成長條狀。
用刀切成細扁麵條.切的時候，可以速度稍快，這樣切出的麵條寬細均勻。
挑起麵條抖散，晾一會使用。
將青椒從中間剖開兩半，去掉籽，斜切絲。
肉絲用料酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿備用，我這次圖省事，直接用烤肉料醃製使用。
蔥斜切馬蹄形，胡蘿蔔和洋蔥切絲備用。
清水燒開。
將麵條下入沸水鍋內，煮至八成熟，撈出瀝淨水分。
放入冷水裡過涼。
撈出瀝乾水分，晾在盤子裡備用。
將鍋內加花生油燒至八成熱.
下入麵條炸制。
炸酥呈金黃色。
撈出，瀝去油備用。
將炸好的麵條放入盆中。
放入熱水中燙至回軟。
撈出瀝淨水分備用。
炒鍋內加油燒熱，下入肉絲煸炒至變色。
下入蔥絲炒香，加入料酒、蠔油。
下入胡蘿蔔和洋蔥絲炒勻。
下入青椒和蘑菇絲炒勻，同時加入一些豆瓣醬，這個依據個人口味，可以不放。
將所有的蔬菜下入完畢後，翻炒均勻入味。
下入麵條.
再加入適量高湯或者清水，因為加入豆瓣醬沒有加鹽，如果鹽味不夠再加精鹽炒勻，然後加鍋蓋略燜，至麵條入味，湯幹。
出鍋裝盤即成。
