家常菜品 宮爆雞丁
食材食譜熱量：289.2(大卡)
主料 雞丁100g熟花生米100g胡蘿蔔1根黃瓜1根
輔料 郫縣豆瓣醬20g油30g姜10g蔥10g澱粉5g醋10g白糖20g雞精2g
方法/步驟
1.所有原料切丁備用，雞丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會；
2.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油；
3.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了（這裡就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很鹹）。
提示：在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹，越炒越柴，這時候可以往鍋里加一點水，這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺，其實一點都不會，出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來，這樣更有飯店的感覺。