“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。
據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆裡有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嚐了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
食材食譜熱量：91.8(大卡)
主料 大草母雞半隻野生甲魚1只
輔料 火腿1小塊枸杞10克蔥姜適量胡椒粒15粒香葉3-4片鹽適量
方法/步驟
1、先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片；
2、煮鍋開水，關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；
3、褪去腹背上的皮膜汙衣，斬塊洗淨待用；
4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；
5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、薑片、胡椒粒和香葉；
6、大火燒開後轉微火燉1個半小時；
7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。
