上週做了一次紫薯冰皮月餅，一個禮拜就吃光光了。可是離中秋還有好一陣子呢，怎麼辦，那當然是接著做月餅啦。很多人覺得月餅又甜又膩熱量還高，有啥好吃的。但其實自己在家做，可以減糖減油，還沒有添加劑，打造健康而又美味的月餅！雖然廣式月餅可以說是最美味的月餅，花紋清晰美麗，口感細膩，皮薄餡多，但未免太油太膩，製作麻煩。所以我這次做的月餅，有傳統的蓮蓉餡，也有清甜的抹茶餡，只是月餅皮用的是偏法式的黃油酥皮，雖然不能像廣式月餅一樣保持美麗的花紋，但仍然非常美味。以下方子適用做24個50g的月餅。而且還有蓮蓉餡、抹茶餡手把手全教程喲。就算不做月餅，也可以用在其他美味的甜點中喲~
食材食譜熱量：3386.3(大卡)
主料 奶粉20g雞蛋1個白砂糖90g黃油115g低筋麵粉250g
輔料 蓮子250g白芸豆250g抹茶粉8g細砂糖200g油適量
方法/步驟
我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家裡剛好有紅蓮子（也就是沒有脫皮的蓮子），所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子，製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。
加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋裡煮半小時左右。
將煮軟的蓮子放入料理機裡，倒入適量的清水，攪打。
攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。
鍋燒熱，倒入2大勺油。
倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
將水汽炒出後，再倒入2大勺油，並放入100g白砂糖。
繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較乾硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧幹勿溼。
再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。
泡發的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。
同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋裡，放沒過豆子的水，煮半小時。
煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。
將白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理機裡，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。
鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋裡。
將水汽炒出後，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。
一定要將豆沙的水氣都炒幹，炒出來的餡必須是乾硬一點的。
在炒好的白豆沙裡放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
看，抹茶餡就做好了。
所有的餡料都準備好了，開始做月餅皮吧！115g黃油切丁，軟化至可以用手輕鬆戳出一個小坑，放入90g細砂糖。
用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。
將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油裡，每次用打蛋器打勻後，再放入下一次。
攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。
250g低筋麵粉過篩倒入黃油裡。
揉成光滑的麵糰，但不要搓揉過度。
將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油麵團分成每份20g。
在砧板上鋪一層保鮮膜，將麵糰放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁後不好拿起，用保鮮膜就可以很輕鬆、完整的將餅皮拿起來了。
將蓮蓉放在餅皮裡，慢慢地包起來。
將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。
先往50g的月餅模具裡撒一層面粉，再將多餘的麵粉倒出來，這樣可以防粘。將麵糰放入模具裡。
倒過來放在砧板上，用手壓實。
輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油麵團20g一份。
用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好後送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。
黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~
注意事項
炒月餅的餡料一定要寧幹勿溼，水分太多烤月餅的時候容易開裂。
和黃油麵團時不要過度搓揉，以免起筋影響口感。
黃油不要打發（也就是不要打至變白），否則烤的時候更容易變形。
記得在模具裡撒上面粉防粘。
黃油麵團不好直接用擀麵杖壓成餅皮，最好上下都要附上保鮮膜再操作。