食材
材料：芝士慕斯餡： 奶油 乳酪 200g、 牛奶 100g、魚膠粉15g、淡 奶油 265g、 綿白糖 65g、 芒果 果泥500g
手指餅圍邊：蛋黃2個、蛋白2個、細砂糖60g、低粉60g
其他：原味戚風蛋糕一片、 芒果 丁80g、車釐子適量
步驟
芒果洗淨後去皮，切成小塊，入料理機打成果泥；（圖1~3）
車釐子洗淨去梗後，用筷子除去核心，留果肉備用；（圖4~5）
奶油乳酪放入盆中，倒入50g牛奶；（圖6~7）
隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀；（圖8~9）
魚膠粉放入碗中，倒入剩餘的50g牛奶，隔熱水坐溶；（圖10）
將溶解後的魚膠粉溶液倒入步驟4的奶油乳酪中，拌勻；（圖11）
將淡奶油倒入無水的盆中；（圖12）
一次性倒入全部量的綿白糖，用打蛋器打至勉強流動狀態；（圖13~14）
將之前打好的芒果泥，倒入步驟6拌好的奶油乳酪中；（圖15~16）
用刮刀翻拌均勻，即成芒果乳酪糊；（圖17）
將芒果乳酪糊倒入打發好的淡奶油中；（圖18）
用打蛋器將其混合均勻，即成芝士慕斯餡；（圖19）
將烤好的戚風分切成兩片，取其中一片放入八寸活底模內；（圖20~21）
倒入適量的芝士慕斯餡，用刮刀抹平；（圖22）
放入去核後的車釐子以及芒果丁；（圖23）
倒入剩餘的芝士慕斯餡，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型；（圖24~25）
杏仁手指餅
材料：蛋黃2個，低粉60G，糖50G，蛋白2個
做法
蛋黃加20G糖，用打蛋器攪打均勻；（圖26~28）
蛋白置於無水無油的盆中，加剩餘糖，用打蛋器先低速後轉高速，將蛋白打至溼性發泡；（圖29~31）
取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內，拌勻；（圖32）
再取1/3蛋白拌勻；（圖33）
將拌好的糊倒入剩餘的蛋黃內切拌均勻；（圖34）
分4次將過篩後的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次；（圖35~36）
將拌好的麵糊裝入裱花帶裡；（圖37）
在墊有油紙的烤盤上，擠出連貫的S形；（圖38）
篩上糖粉，五分鐘後篩第二次；（圖39）
入預熱後的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可；（圖40）