濃香鴨邊腿的做法
食材 食譜熱量：1508.65(大卡)
主料 鴨腿2個食鹽8克醬油10克冰糖5克
輔料 姜5克蒜7瓣八角2個花椒20粒桂皮1小塊幹辣椒5個料酒10克老抽10克大蔥1/2根植物油30克水適量香葉1片草果3個肉蔻2個陳皮1塊茴香籽15粒麻油幾滴白芝麻少許
方法/步驟
將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃製15分鐘左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控幹水備用
煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸
將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用
炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥薑蒜煸炒，下香辛料煸炒
炒至香辛料稍微收幹香味溢位時，鍋內注入清水，新增料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製
滷至湯汁開始收濃(約20分鐘)，新增精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的滷製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可
