火鍋底料怎麼做，麻辣火鍋典型最具代表的當屬重慶麻辣火鍋。正宗重慶麻辣火鍋熬製時喜重用牛油等，它的主要風味是需要牛油熬製來提味，重慶麻辣火鍋的特點就是，味道醇厚，辣味突出爽口，火鍋湯汁顯得鮮亮濃稠。
食材 食譜熱量：1252.5(大卡)
主料 食用調和油260克牛油150克郫縣豆瓣醬150克紅幹辣椒250克八角,三奈,桂皮100克小茴,草果,香葉100克
輔料 生薑,大蒜,蔥段500克醪糟汁300克
方法/步驟
乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時間宜不能煮爛）生薑切片；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
用鍋具把調和油煉製至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾，放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時左右）
接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
隨後放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來後放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝乾為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。
注意事項
製作麻辣火鍋底料的關鍵注重炒制過程。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例，需要掌握好炒制的方法和時間。