蘋果汁 有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁採用均質步驟,而透明蘋果汁採用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動,若腸道原本就有不正常蠕動的情形時,蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時,可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家裡自行打蘋果汁,但應在製成果汁後馬上飲用。
步驟/方法
1、選果 剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。
2、清洗 蘋果浸泡後用流動水洗淨。
3、修整 有區域性病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不鏽鋼刀修削乾淨,並清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
4、破碎 用不鏽鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。
5、榨汁 用螺旋壓榨機把破碎後的蘋果榨出蘋果汁。
6、加熱 榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然後冷卻到65℃。
7、均質(混濁果汁) 以100-120公斤、平方釐米的壓力進行均質。有條件的,在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。蘋果汁圖片(17張)
8、澄清過濾(透明果汁) 透明蘋果汁要採用澄清、過濾工藝。先用酶製劑法澄清後再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
9、調和 天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
10、裝罐 有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低於70℃。
11、密封 使用金屬罐時用封罐機密封,使用瓶裝,根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低於65-70℃。
12、殺菌 密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。
13、冷卻 殺菌後的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
蘋果汁補鋅
前列腺炎是中年男性最常見的疾病之一，約佔男科門診患者量的1/3～1/2。尿頻、尿急、下腹墜脹，讓很多人感到不適。其實，除了到正規醫院進行治療外，多吃鋅元素含量高的蘋果，也是治療前列腺炎的好方法，被稱為“蘋果療法”。
在前列腺液中，鋅是相當重要的微量元素。有報告顯示，鋅在血液和前列腺液中的含量多少，直接與前列腺殺菌能力有關。也就是說，當前列腺內鋅含量較高時，前列腺自行抗菌消炎能力就強；而患了慢性前列腺炎，鋅含量就會明顯減少。
蘋果中富含有大量的鋅已經被科學家及營養學家所證實。國外有的臨床醫學研究人員發現蘋果汁對鋅缺乏症具有驚人療效，這項研究就是“蘋果療法”。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且具有安全、易消化吸收，併為患者所歡迎、易接受的特點。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。因此，可在日常飲食中多喝蘋果汁進行補鋅。