在東北待了一段時間喜歡上吃酸菜餃子，在這個季節吃蠻開胃的。
食材
酸 白菜 6片
凍好的 豬肉 適量
麵粉 適量
香蔥 6顆
姜 1個
鹽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
十三香 適量
白胡椒 適量
油 適量
醋 適量
老乾媽 辣椒 醬 適量
方法/步驟
麵粉和成團，用溼布蓋上醒發。
每隔15分鐘揉幾次面，差不多揉3次。
豬肉切成片，再切成小丁。
倒入一個盆裡備用。
香蔥切圈。
再剁碎。
倒入一個碗裡備用。
酸菜清洗幾遍後倒入鍋裡再泡上1個h去除多餘的酸味。
擰乾水分。
切成絲。
再剁碎。
姜切碎。
倒入肉餡裡。
肉餡裡放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。
倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。
最後倒入酸菜。
鍋中倒入適量的油，燒熱。
趁熱倒入酸菜餡裡。
再次攪拌均勻。
麵糰搓條，切成一個一個劑子。
劑子上撒些麵粉，往下按扁。
開始擀皮。
擀好的餃子皮。
取一個餃子皮放些餡子。
用手捏下。
以兩手的大拇指往中間捏。
捏成一箇中間鼓鼓的樣子。
全包好的餃子。
鍋中倒入大量的水，煮開放入少許鹽，下入餃子。
再次煮開後倒入適量的涼水，反覆重複3次，即可出鍋。
以醋，老乾媽辣椒醬，蔥花調製蘸料。
成品。
成品。
注意事項
1:麵糰在醒發期間多揉幾次可以增加麵糰的勁道。 2：酸菜需清洗加泡才可以去除多餘的酸味。 3:凍過的豬肉只需切成丁不需再剁碎。 4：調味的時候因為酸菜已經有些鹹味了，所以把酸菜留到最後在調。 5：事先在鍋中燒熱些熱油澆在餡裡，增加口感。 6:餡子裡提倡有些蠔油，可以增加味道的鮮美。 7：餡子在攪拌的時候順著一個方向，容易攪拌開。